食堂托管安全管理
1、通道上不要放置杂物，地面不要有菜汁、水渍、油迹。
2、电器发生故障要请电工修理，不要自作聪明自己去维修，以免发生事故。
3、使用刀、叉时要谨慎，不要图快，贮存时将刀口、叉口封好或放在刀架上。
4、一定要谨记，不要在厨房、洗碗处、通道内、餐厅内奔跑或嬉戏，以免发生意外。
5、在使用压面机、切肉机、拌肉机等时，一定不要为了帮助启动或推动就把手伸进去，在使用过后一定要将电源切断。
6、当运送物品或菜肴的时候，不要超过运载，员工食堂托管，特别是徒手运送的时候，这是因为数量太多的话就难以保持平衡。
食堂员工烹饪菜肴芡要少
芡就是指在菜肴即将成熟或已经成熟时，在菜肴或汤汁中放入一定数量的湿淀粉。炒快餐可适当勾芡，增加菜肴汤汁的粘性及浓度，工厂食堂托管，保持菜肴质地的焦脆和滑嫩，增加菜肴的形态美，有光泽度；汤、菜融合，合肥食堂托管，主料突出，减少营养成分流失，减少热度散失。炒快餐“芡要少”是指以下3个方面：
1）勾芡的品种比例要少，如10各菜中只能有5个菜勾芡；
2）勾芡的芡汁要少，因为勾多了芡会使菜肴结块呈糊状，食堂托管哪家好，回炉加热容易烧焦；
3）勾芡芡汁的生粉要少，用量要适度，若用很稠的芡汁，芡汁以下就结块成团。炒菜过程中勾芡应注意以下事项：
运用正确勾芡方法，掌握芡汁适量；
在菜肴基本成熟或完全成熟后勾芡；
底油不宜过多，以防溜芡；
勾芡时必须在菜肴色泽、口味等都确定之后再进行；
勾好芡后就淋入明油。
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